| K A T A |
A R T I |
A La Carte
(ah-lah-KART) |
Daftar pada menu di mana tiap makanan diberi harga masing-masing
dan disajikan sebagai makanan tunggal (bukan sebagai satu
set menu misalnya). |
Agedashi
(ah-gay-DASH-ee) |
Hidangan Jepang dengan bahan utamanya adalah tahu.
Tahu tsb digoreng dalam minyak yang banyak sampai renyah (tapi
bagian dalamnya tetap empuk) dan disajikan dengan saos campuran
antara kecap asin dan mirin. |
Aioli
(eye-YO-lee) |
Mayonnaise dengan cita rasa bawang putih. |
Al Dente
(ahl-DEN-tay) |
Kata yang berasal dari Italy ini artinya 'pas di lidah'
khususnya dalam hal memasak pasta.
Pas di sini dalam artian hasil akhirnya. Pasta yang dimasak
tidak terlalu lembek tapi cukup matangnya.
|
Bain Marie (Au Bain Marie)
(bahn mah-REE) |
Proses memasak dengan cara susun dua. Pinggan yang berisi
masakan diletakkan di dalam pinggan lainyang lebih besar dan
berisi air panas.
Hal ini dilakukan untuk mencegah mudah gosongnya bahan makanan
apabila dimasak langsung di atas api.
Contohnya adalah saat kita membuat puding creme
caramel. |
Bisque
(bisk) |
Satu jenis sup yang bahan-bahannya dihaluskan serta ditambah
krim sehingga tekstur sup menjadi lembut dan krimi.
Contohnya: seafood bisque, tomato bisque, lobster bisque,
dll. |
| Blanc |
Bahasa Prancis yang artinya putih. |
Coulis
(koo-LEE) |
Saos yang terbuat dari buah atau sayur.
Mirip selai tapi lebih cair jadi bisa dituangkan di atas hidangan. |
Cream of Tartar
(Potassium Salt) |
Sisa produk dari asam tartar yang berada di tong-tong tempat
pembuatan wine (minuman anggur).
Cream of Tartar biasanya digunakan untuk meng-stabilisasi
putih telor yang telah dikocok supaya tidak gampang kempis.
Pada pembuatan sirup juga sering dipakai supaya gula dari
sirup tidak mengkristal.
Untuk yang muslim, Cream of Tartar harus dihindari! |
| Double Cream |
Krim dengan kadar lemak sebanyak 60%. |
Du Jour
(de-ZHOOR) |
Bahasa Prancis yang artinya 'Spesial Hari Ini', yang seringkali
dipakai untuk istilah menu.
Misalnya 'Soup Du Jour' artinya 'Sup Spesial Hari Ini' |
