| K A T A |
A R T I |
Panettone
(pan-uh-TOH-nee) |
Bahasa Italy yang artinya 'Kue Besar'.
Bentuk umumnya adalah seperti mangkok terbalik, teksturnya
ringan dan berisi buah-buahan kering serta kismis.
Asal mulanya dari Milan. |
Pepperoni
(pep-per-AWN-nee) |
Jangan terkecoh oleh namanya, Pepperoni adalah produk
daging berbentuk sosis kering yang terbuat dari campuran daging
sapi dan babi.
Biasanya dihidangkan sebagai appetizer ataupun juga sebagai
topping untuk pizza.
Untuk yang muslim, wajib dihindari! |
Potassium Salt
(Cream of Tartar) |
Sisa produk dari asam tartar yang berada di tong-tong tempat
pembuatan wine (minuman anggur).
Cream of Tartar biasanya digunakan untuk meng-stabilisasi putih
telor yang telah dikocok supaya tidak gampang kempis.
Pada pembuatan sirup juga sering dipakai supaya gula dari sirup
tidak mengkristal.
Untuk yang muslim, Cream of Tartar harus dihindari! |
Quiche
(keesh) |
Kata ini berasal dari bahasa Jerman (Küchen) yang
artinya Cake.
Quiche adalah pie atau tart yang terbuka dengan bahan dasar
telor plus bahan-bahan lainnya misalnya jamur, brokoli, bayam,
daging asap, udang, dll. |
Ragout
(ra-GOO) |
Bahasa Prancis yang artinya 'Stew' atau seperti sup dengan
kuah kental.
Bahan dasarnya adalah daging (ayam, dapi, ikan, dll) kemudian
dimasak sampai kental. Seringkali penambahan tepung terigu
dipakai untuk menghasilkan kuah yang kental tsb. |
Risotto
(rih-SAW-toh) |
Teknik memasak nasi khas Italy (namanya beras Arborio).
Prosesnya adalah menuangkan cairan ke dalam beras Arborio
sediit demis edikit sampai beras matang.
Biasanya white wine ikut dicampurkna ke dalamnya.
Beras Arborio mempunyai sifat keras jadi meskipun sudah dimasak
dengan cairan yang banyak, tidak akan menjadi bubur. |
Rösti
(RAW-stee, ROOSH-tee) |
Di Switzerland, kata ini artinya 'Renyah dan Kekuningan'.
Yang dimaksud adalah hidangan berupa serutan kentang yang
digoreng dengan campuran mentega dan minyak sayur sampai kedua
sisinya kekuningan dan renyah.
Bentuknya mirip hash brown, hanya lebih lebar dan tipis. |
Sacher Torte
(SAH-kuhr-tot) |
Chocolate cake yang aslinya berasal dari Vienna, Austria.
Bahan dasarnya adalah sponge cake, kemudian disusun 3 di mana
antara lapisan tsb diolesi selai apricot. Setelah tersusun,
semua permukaan serta bagian samping diolesi kembali oleh
sisa selai apricot.
Terakhir, seluruh permukaan kue diolesi oleh lapisan coklat.
Disajikan dengan whipped cream. |
Semi Freddo
(say-mee-FRAYD-doh) |
Bahasa Italy yang artinya 'Setengah Dingin'.
Istilah ini dipakai untuk hidangan pencuci mulut (dessert)
yang prosesnya mirip dengan pembuatan ice cream, hanya tanpa
ice cream maker sehingga lebih praktis.
Contoh Semi Freddo bisa dilihat di Passionfruit
Semi Freddo. |
Soufflé
(soo-FLAY) |
Hidangan manis ataupun gurih dengan bahas dasar putih
telor yang dikocok sampai kaku.
Kocokan putuh telor inilah yang membantu soufflé bisa
mengembang.
Salah satu contoh hidangan soufflé adalah Passionfruit
Soufflé. |
Teppanyaki
(tep-pan-YACK-kee) |
Bahasa Jepang yang artinya 'Membakar Daging'.
Di negara Barat, Teppanyaki lebih khas dengan cara penyajiannya,
yaitu para pengunjung restoran duduk mengelilingi wajan besi
yang besar di mana si tukang masak (chef) akan beraksi membakar
daging/ayam/ikan, dll. |
| Tex-Mex |
Perpaduan antara makanan khas Texas dan Mexico Utara. |
